Πολυδεξτρόζη

Στοιχείο προδιαγραφών

Τυπικό όριο / Τυπική τιμή

Φυσικές & Χημικές Ιδιότητες

Εμφάνιση

Λευκή έως υπόλευκη άμορφη σκόνη

Αναγνώριση

Θετικός

Δοκιμασία (Ξηρά Βάση)

Μεγαλύτερο ή ίσο με 90,0%

Περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες

Μεγαλύτερο ή ίσο με 90,0%

pH (10% υδατικό διάλυμα)

2,5−7,0 (Όξινος ή Ουδέτερος βαθμός)

Απώλεια κατά το στέγνωμα (υγρασία)

Λιγότερο ή ίσο με 4,0%

Υπολείμματα κατά την ανάφλεξη (θειική τέφρα)

Μικρότερο ή ίσο με 0,3% (Ο ουδέτερος βαθμός μπορεί να είναι μικρότερος ή ίσος με 2,0%)

Δωρεάν προϊόντα Monomers & By-

Δωρεάν γλυκόζη (ξηρής βάσης)

Λιγότερο ή ίσο με 4,0%

Δωρεάν σορβιτόλη (ξηρής βάσης)

Λιγότερο ή ίσο με 2,0%

Λεβογλυκοσάνη

Λιγότερο ή ίσο με 4,0%

5-Υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (5-HMF)

Λιγότερο ή ίσο με 0,1%

Εφαρμογή & Λειτουργικά Χαρακτηριστικά

Θερμιδική Αξία

1,0 kcal/g

Διαλυτότητα στο νερό (25 βαθμοί)

Περίπου. 80% w/w

Εύρος Σημείου Τήξης

130 μοίρες −150 μοίρες

Θερμική σταθερότητα

Σταθερό έως 180 μοίρες

Γλυκαιμικός Δείκτης (GI)

Μικρότερο ή ίσο με 7

Βαρέα μέταλλα και ρύπους

Μόλυβδος (Pb)

Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg

Αρσενικό (ως)

Λιγότερο ή ίσο με 0,5 mg/kg

Βαρέα μέταλλα (ως Pb)

Μικρότερο ή ίσο με 5,0 ppm

Μικροβιολογικά Όρια

Συνολικός αριθμός πιάτων

Λιγότερο ή ίσο με 1.000 CFU/g

Καλούπια & Μαγιές

Λιγότερο ή ίσο με 20 CFU/g

Escherichia coli

Αρνητικό / g

Σαλμονέλα

Αρνητικό / 25 γρ

Τομέας Εφαρμογών

Τεχνική Λειτουργία

Αρτοποιία & Αρτοποιία

Αντικαθιστά τη σακχαρόζη και τα λίπη στα σκευάσματα ζύμης.

Ποτά & Γαλακτοκομικά

Ενσωματώνεται σε υγρές βάσεις ως διαλυτή ίνα.

Ζαχαροπλαστική

Υποκατάστατα για χύμα γλυκαντικά σε σκληρές/μαλακές καραμέλες.

Κατεψυγμένα επιδόρπια

Αλλάζει την κατάθλιψη του σημείου πήξης στα παγωτά με χαμηλή-ζάχαρη.

Συμπληρώματα Υγείας

Λειτουργεί ως πρεβιοτικός φορέας σε λειτουργικές μπάρες.